Тофу скрэмбл с грибами и петрушкой
Ингредиенты:
• 2 столовые ложки растительного масла
• 300гр твердого тофу
• 2 столовые ложки пищевых дрожжей или 1-2 столовые ложки овощного бульонного кубика
• 1½ чашки грибов, нарезанных
• 2 зеленых лука, нарезанных
• ¼ чайной ложки белого перца
• ½ чайной ложки тамари или соевого соуса
• ¼ чашки петрушки, порубленной
• паприка
Инструкции:
1. Разогреть масло в сковороде. Покрошить тофу, посыпать дрожжами/бульонным кубиком и перемешать, готовить на среднем огне минут 5, время от времени помешивая, пока тофу не станет золотистым.
2. Добавить грибы, лук и еще немного масла. Жарить на среднем огне 3-5 минут, пока грибы не станут мягкими. Добавить перец, соевый соус, приправы по вкусу и еще немного масла, если нужно, перемешать.
3. Снять с огня и добавить петрушку.
4. Подавать с тостами и жареными томатами, слегка посыпав паприкой
Мисо суп
Ингредиенты:
• 1 коричневая луковица, нарезанная
• 1-2 чайной ложки мисо пасты
• 1 овощной бульонный кубик
• 1 чашка грибов, нарезанных
• 150гр твердого тофу, нарезанного кубиками
• 3 чашки воды
• 1-2 чашки зеленых овощей (брюссельской капусты, спаржи или брокколи)
• сок лимона
Инструкции:
1. В среднюю кастрюлю добавить лук, немного воды, пасту мисо и бульонный кубик. Разогреть на среднем огне и готовить еще 3-4 минуты, добавляя воду, если нужно.
2. Добавить грибы и тофу, перемешать.
3. Добавить еще воды и довести до кипения на среднем огне, продолжать готовить еще 15-20 минут.
4. Перед подачей добавить зеленые овощи и варить еще 3-4 минуты.
5. Подавать горячим, добавив немного лимонного сока. Так же можно добавить немного риса.
Холодная гречневая лапша с миндально-лимонной заправкой
Ингредиенты:
Для соуса:
• 4 столовые ложки миндальной пасты / урбеча
• 4 столовые ложки теплой воды
• 1 столовая ложка соевого соуса
• сок 1 лимона
• 1 - 1 ½ столовые ложки тертого имбиря
• 1 зубчик чеснока, мелко порубленный
• щепотка черного перца
Для лапши:
• 1 упаковка собы (гречневая лапша)
• 1 упаковка твердого тофу, нарезанного кубиками
• 1 столовая ложка растительного масла
• 1 чайная ложка молотого имбиря
• щепотка черного перца
• 280гр капустного салата коул слоу (с любыми добавками)
Инструкции:
1. Приготовить заправку, смешав все ингредиенты в небольшой миске. Отставить в сторону.
2. Довести до кипения кастрюлю с водой и добавить лапшу. Готовить согласно инструкциям на упаковке (минут 5 обычно), затем слить воду и промыть лапшу холодной водой. Отставить в сторону.
3. Пока лапша варится, разогреть масло в сковороде на огне чуть сильнее среднего. Добавить тофу и приправить имбирем с перцем. Готовить до румяной корочки минут 5-6 и также отложить в сторону.
4. Добавить готовую лапшу и салат в миску, залить заправкой и перемешать. Добавить тофу и подавать.
Общее время приготовления: 15 минут
Количество порций: 5
Количество ккал: 390 в 1 порции (20 / 2 / 44)
Каджунский пряный кебаб с тофу
Ингредиенты:
Для маринада:
• ⅔ чашки растительного масла
• 3 чл копченой паприки
• 3 чл сушеного чеснока
• 3 чл каджунской смеси пряностей (молотые орегано, тимьян, чеснок, паприка, черный перец, кайенский перец)
• 2 чл соли
• 2 чл сахары
• 4 чл молотого кумина
• 1 ½ чл сушеного лука
• ¾ чл куркумы
• 2 чл кленового сиропа, или другого подсластителя
• 400гр твердого тофу
• 1 красный болгарский перец
• 1 крупный красный лук
• 12 небольших грибов
• 12 томатов черри (необязательно)
Инструкции:
1. Разогреть духовку до 180 градусов. Смазать или застелить крупный противень.
2. Отжать как можно больше жидкости из тофу (поместить тофу в блюдо, а сверху еще одно с чем-нибудь тяжелым, и оставить в таком виде минут на 10).
Обмакнуть тофу кухонным полотенцем и нарезать кубиками.
3. Смешать ингредиенты для маринада в небольшой миске и аккуратно перемешать с тофу.
4. Переложить кубики тофу на противень и запекать минут 15-20 до хрустящей корочки. Маринад отложить на будущее.
5. Нарезать лук и перец на крупные ломтики. Нанизать чередуя тофу, овощи и грибы на шпажки, затем вернуть в духовку еще на 10 минут и в конце запекания полить оставшимся маринадом.
6. Подавать с веганским йогуртом, салатом и лепешками.
Количество порций: 4-6 крупных кебабов
Ньокки из тофу
Ингредиенты:
• 400гр твердого тофу (прим. 2 чашка)
• ¼ чашки (30гр) пищевых дрожжей (не путать с хлебопекарными, для сырного вкуса)
• ½ чашки (60гр) пшеничной муки
• соль и перец, по вкусу
Для соуса:
• 1 чашка свежих томатов
• 2-3 столовые ложки песто из базилика
Инструкции:
1. Отжать как можно больше жидкости из тофу и измельчить в блендере с пищевыми дрожжами, солью и перцем. Затем добавить муку и мешать до образования шарика теста.
2. Сформировать из теста небольшие продолговатые брусочки и нарезать на кусочки длиной 2-3см при помощи ножа в муке.
3. Довести до кипения крупную кастрюлю с подсоленной водой и окунуть в нее ньокки. Варить 3-4 минут, пока не всплывут. Подавать с соусом из взбитых вместе томатов и песто.
Количество порций: 2
Лучший печеный тофу всех времен
Ингредиенты:
• ¾ чашки кленового сиропа, или сахарного по вкусу
• ½ чашки жидкого дыма, или жидких аминокислот
• ½ чашки воды
• 1 чайная ложка копченой паприки
• ½ чайной ложки молотого сушеного чеснока
• ½ чайной ложки молотого сушеного лука
• 1 упаковка твердого тофу
Инструкции:
1. Взбить венчиком все ингредиенты для маринада.
2. Нарезать тофу на ломтики толщиной 1-1,5см и окунуть в маринад. Оставить все на ночь в холодильнике.
3. Разогреть духовку до 150 градусов. Застелить противень пергаментной бумагой. Затем выложить тофу и убрать в духовку на 30 минут. Оставшийся маринад отставить в сторону.
4. Пока тофу запекается, разогреть остатки маринада в небольшом сотейнике на среднем огне. Уварить жидкость на ⅔ до густого и тягучего сиропа.
5. Готовые тофу смазать соусом, перевернуть, смазать еще раз и вернуть в духовку еще на 1,5 часа, переворачивая и смазывая каждые 30 минут.
Общее время приготовления: 2 часа 5 минут
Количество порций: 6
Пряная зеленая масала с цветной капустой и тофу
Ингредиенты:
Для овощной смеси:
• ½ крупного кочана цветной капусты, порубленного на мелкие соцветия
• 200гр тофу, отжатого под прессом в бумажных полотенцах на 5 минут и далее нарезанного
• 2 чл растительного масла
• 1 ст л кукурузного крахмала, или любого другого
• по ½ чайной ложки соли, куркумы, молотого кумина, кориандра, гарам масалы
• ¼ чл кайенского перца или черного, или больше
• ½ чл паприк, или больше
Для зеленого соуса:
• 1 чашка кинзы
• ½ чашки молодого шпината
• 4 зубчика чеснока
• 2,5см-ый кусочек имбиря
• ½ зеленого чили
• 2 чл лимонного сока
Для масала соуса:
• 1 чайная ложка растительного масла
• ½ репчатого лука, мелко порубленного
• по ½ чайной ложке молотого кумина, гарам масалы и куркумы
• ¼ чл молотой гвоздики
• ⅓ чл соли
• ½ чл сахара, или другого подсластителя
• ½ чашки растительного молока
Инструкции:
1. Разогреть духовку до 210 градусов. Порубить капусту и тофу, добавить в миску. Затем смешать с маслом.
2. В миске смешать крахмал, специи и соль. Посыпать смесью тофу и капусту, перемешать. Затем посыпать паприкой для цвета и вновь перемешать. Если есть желание добавить еще пищевые дрожжи для сырного привкуса (не путать с хлебопекарными). Переложить тофу с капустой на противень и запекать 25 минут.
3. Тем временем взбить все ингредиенты для зеленого соуса, добавив пару столовых ложек воды, если потребуется.
4. Разогреть масло в сковороде на среднем огне. Добавить лук с щепоткой соли и готовить до полупрозрачности.
5. Добавить специи, перемешать и готовить еще минуту. Залить лук смесью из блендера. Добавить пару ложек воды в чашу блендера, перемешать и вылить остатки в сковороду. Добавить соль и сахар, и довести до кипения. Тушить минут 5 и отставить в сторону. Соус можно хранить в холодильнике до 3 дней.
6. Добавить к соусу печеную капусту и тофу. Посолить и залить молоком, после перемешать. Приправить по вкусу и накрыть крышкой. Затем довести до кипения и тушить еще 2 минуты. Подавать с нааном, лавашом или рисом, посыпав острым перцем.
Общее время приготовления: 50 минут
Количество порций: 3
Запеченная цветная капуста с чесноком и пряные буррито с тофу
Ингредиенты:
• 1 чашка томатного соуса
• ¼ чашки нарезанной кинзы + для украшения
• 1-2 столовой ложки острого соуса из кайенского перца (по желанию)
• 1 ½ чайной ложки молотого тмина
• ½ чайной ложки порошка из чили поблано
• ¼ чайной ложки соли
• ¼ чайной ложки черного перца
• 500 гр. тофу, слить лишнюю жидкость, завернуть в бумажные полотенца и отправить под пресс на 15 минут; нарезать на 1,5- сантиметровые кубики
• 3 чашки цветной капусты
• 1 столовая ложка лимонного сока
• 2 чайные ложки оливкового масла
• 2 зубчика чеснока, измельчить
• 4 20- сантиметровые тортильи
• 1 авокадо, нарезать
• 2 пучка зеленого лука, нарезать
Инструкции:
1. Приготовить тофу. Нагреть духовку до 200 гарусов. Застелить противень пергаментной бумагой. Смешать томатный соус, кинзу, острый соус, тмин, порошок из чили поблано, соль и перец в небольшой миске. Выложить на пергамент тофу и смазать приготовленным томатным соусом (1/4 чашки). Выпекать 20 минут, аккуратно перевернуть и так же смазать томатным соусом (1/4 чашки). Опять выпекать 20 минут.
2. Приготовить капусту. Смешать цветную капусту с лимонным соком, оливковым маслом, чесноком и щепоткой соли. Переложить на противень. Выпекать 15 минут, перемешать, и снова выпекать 15 минут.
3. Приготовить буррито. Разделить авокадо, тофу и цветную капусту между тортильями. Полить оставшимся томатным соусом, посыпать кинзой и зеленым луком.
Веганская чаша с тофу и ананасом
Ингредиенты:
Для тофу:
• 400 гр. Тофу
• ¼ чашки кунжутного масла
• ¼ чашки соевого соуса
• 2 столовые ложки ананасового сока
• 1 столовая ложка рисового уксуса
• 1 чайная ложка молотого имбиря
• 1 чайная ложка кунжутных семян
• ¼ чайной ложки чесночного соуса чили (либо ½ чайной ложки шрирачи + ½ зубчика чеснока)
• сок + цедра 1 лайма
Для чаши:
• 1 чашка нарезанного ананаса
• 1 авокадо, нарезать
• сок 1 лайма
• ½ чашки нарезанного огурца
• 1 морковь, нарезать соломкой
• 2 чашки вареного риса
Для подачи:
• ½ чили
• кусочек лайма
• зеленый лук
• семена кунжута
Инструкции:
1. Нарезать тофу на небольшие кубики (примерно 1,2 см.) и выжать всю влагу с помощью бумажных полотенец.
2. В это время смешать остальные ингредиенты для тофу, чтобы приготовить маринад. Попробовать, чтобы проверить слишком остро или нет.
3. Смешать тофу с маринадом и отправить в холодильник мариноваться до тех пор, пока не приготовятся остальные ингредиенты.
4. Приготовить все ингредиенты для чаши: отварить рис, нарезать овощи, взбрызнуть авокадо соком лайма.
5. Собрать чашу: Разложить рис по 2-3 сервировочным чашам. Добавить ананас, авокадо, огурец, морковь и маринованный тофу. Полить оставшимся маринадом и украсить чили, лаймом, луком и семенами кунжута.
Котлетки из тофу и чечевицы
Ингредиенты:
• 1/2 чашки зеленой или красной чечевицы, замочить по крайней мере на 2 часа
• 1 чашка листьев шпината, промыть и нарезать
• 200 гр. тофу, нарезать кубиками
• 1/2 чайной ложки соли
• 1 чайная ложка сахара
• перец по вкусу
• 3/4 чашки пшеничной муки
• растительное масло для жарки
Инструкции:
1. Смешать все ингредиенты в миске (кроме муки и масла).
2. С помощью рук, сжимая, перемешать все ингредиенты.
3. Добавить муку и перемешать.
4. На среднем огне нагреть масло
5. С помощью чайной ложки зачерпнуть смесь, сформировать в небольшой шарик и аккуратно поместить в горячее масло.
6. Жарить до золотисто-коричневого цвета.
7. Сразу же подавать с веганским майонезом.
Тофу с кунжутом, зеленым чаем и лапшой
Ингредиенты:
• 150 гр. тофу, убрать лишнюю воду
• 1 столовая ложка тамари + 1 столовая ложка для бульона
• 1 столовая ложка рисового сиропа (или кленового) + 1 столовая ложка для бульона
• 1 чайная ложка кунжутного масла
• 1 пакетик собы
• 1 столовая ложка семян черного кунжута
• 1 столовая ложка семян белого кунжута
• 1 чашка заваренного зеленого чая
• 1 отросток от корешка имбиря, очистить и разрезать пополам
• щепотка соли
Инструкции:
1. Нагреть духовку до 180 градусов и застелить противень пергаментной бумагой.
2. Довести до кипения в кастрюле процеженный зеленый чай, 1 столовую ложку рисового сиропа, 1 столовую ложку тамари, имбирь и соль. Готовить еще три минуты. Отставить в сторону.
3. Смешать столовую ложку тамари, рисового сиропа и кунжутное масло.
4. Смешать семена кунжута в отдельной миске.
5. Нарезать тофу на кубики.
6. Окунуть тофу сначала в смесь из тамари, а затем в семена кунжута. Поместить тофу на противень и выпекать 20 минут (до золотистого цвета).
7. Приготовить собу в соответствии с инструкциями на упаковке, слить воду и промыть в холодной воде.
8. Достать тофу из духовки и дать остыть.
9. Разложить собу по тарелкам и сверху положить тофу. Разлить смесь из зеленого чая по тарелкам так, чтобы он проступал и был виден через лапшу.
10. Оставшимся маринадом полить тофу и украсить зеленым луком
Хрустящий тофу в имбирно-апельсиновой глазури
Ингредиенты:
• 450гр тофу
• 1 чашка апельсинового сока
• ¼ - 1/3 чашки кукурузного крахмала
• ¼ чашки бурого сахара
• 1 столовая ложка соевого соуса
• 1 столовая ложка тертого имбиря
• 2 зубчика чеснока, пропущенных через пресс
• 1 чайная ложка апельсиновой цедры
• растительного масла
• 2 небольших кочана брокколи или 1 крупный, нарезанных на соцветия
• 2 веточки зеленого лука
• кунжут
• красный перец в хлопьях (необязательно)
Инструкции:
1. Выжать из тофу как можно больше жидкости в течение 15-20 минут.
2. Тем временем растворить в небольшой миске или чашке 1 ½ столовые ложки крахмала в нескольких ложках апельсинового сока. Отставить в сторону.
3. Добавить оставшийся сок апельсина в небольшой сотейник вместе с сахаром, соевым соусом, имбирем, чесноком и цедрой апельсина. Довести до слабого кипения и готовить минут 15.
4. Добавить кукурузную смесь и мешать до полного растворения. Добавить масло в крупную сковороду и поместить на огонь сильнее среднего. Добавить кубики тофу и готовить пару минут с каждой стороны до хрустящей и золотистой корочки. Переложить на бумажное полотенце для удаления остатков масла.
5. Отварить на пару соцветия брокколи до желаемой мягкости. Вернуть тофу в сковороду вместе с брокколи и соусом. Перемешать и подавать с рисом, посыпав луком, кунжутом и перцем.
Общее время приготовления: 30 минут
Количество порций: 4
Фрикадельки из тофу с имбирной глазурью
Ингредиенты:
Для фрикаделек:
• примерно 2 столовые ложки растительного масла
• 250 гр. тофу, слить лишнюю жидкость
• 100 гр. грибов шиитаке, удалить ножку и крупно нарезать
• 1 маленькая луковица, поделить на 4 части
• 1 зубчик чеснока, измельчить
• 1 1/4 чашки сухарей панко (или панировочных)
• 2 столовые ложки соевого или миндального молока
• 2 столовые ложки соевого соуса
• 1 столовая ложка перемолотых льняных семян
• 1 чайная ложка жидкого дыма
• соль и перец по вкусу
Для имбирной глазури:
• 1/4 чашки холодной воды
• 1 столовая ложка кукурузного крахмала
• 1/4 чашки соевого соуса
• 2 столовые ложки рисового уксуса
• 2 столовые ложки кленового сиропа
• 1 чайная ложка кунжутного масла
• 2 чайные ложки свежего натертого имбиря
Инструкции:
1. Сделать фрикадельки: нагреть духовку до 180 градусов. Постелить на противень пергаментную бумагу и взбрызнуть маслом. 2. Взбить в блендере до однородности тофу, грибы, лук, чеснок, сухари панко, молоко, соевый соус, льняные семена, жидкий дым и перец. Скатать из смеси 20 шариков и
выложить их на противень. Смазать маслом. Выпекать 15 минут, перевернуть и выпекать снова 15 минут с другой стороны. 3. Для глазури необходимо смешать холодную воду и кукурузный крахмал. Смешать соевый соус, уксус, кленовый сироп и кунжутное масло в отдельной миске. Довести смесь до кипения и затем добавить кукурузный крахмал. Готовить, пока смесь не загустеет. Снять с огня.
4. Перед подачей полить глазурью фрикадельки, посыпать кунжутом и зеленым луком. Подавать с рисом или овощами (при необходимости).
Печеный тофу с лимоном и зеленью
Ингредиенты:
• 1 блок твердого тофу (450гр)
• ¼ чашки лимонного сока
• 3 столовые ложки соевого соуса
• 2 столовые ложки оливкового масла
• несколько веточек тимьяна и розмарина
• ¼ чайной ложки черного перца
• 2-3 зубчика чеснока, мелко порубленных
Инструкции:
1. Обернуть тофу парой листов бумажных полотенец и придавить сверху тяжелой сковородой минут на 30. Удалить полотенца и нарезать тофу.
2. Тем временем взбить все ингредиенты для маринада в стеклянном блюде. Добавить тофу и аккуратно перемешать. Поместить в холодильник минимум на 30-60 минут.
3. Застелить противень фольгой. Переложить тофу и оставшийся маринад на противень и выпекать при 200-210 градусах примерно 60 минут, помешивая каждые 20
Инструкции:
1. Разогреть духовку до 170 градусов.
2. Смешать специи с солью в небольшой миске и отставить в сторону.
3. В другую миску покрошить тофу, затем добавить муку. Добавить 2 столовые ложки смеси специй и тщательно перемешать.
4. Сформировать из массы 6 небольших шариков. Если масса слишком сухая, добавить еще тофу. Обвалять шарики в оставшихся специях, затем в оставшейся муке.
5. Выложить на противень и запекать 15 минут до золотистой хрустящей корочки.
6. Подавать лучше все с соусом.
Количество порций: 6 шариков
Тандури шарики из тофу
Ингредиенты:
• 50гр тофу
• 1 чашка (100гр) миндальной муки (или любой другой)
• 1 столовая ложка кинзы, порубленной
• 1 чайная ложка куркумы
• 1 чайная ложка молотого имбиря
• 1 чайная ложка семян фенхеля
• 1 чайная ложка кайенского перца
• 1 чайная ложка молотого кориандра
• 1 чайная ложка сладкой паприки
• 1 чайная ложка молотого кумина
• щепотка соли
3. Добавить тушеную с морковью капусту и молоко / сливки, если используете. Тщательно перемешать и жарить в течение нескольких минут, пока большая часть жидкости не испарится.4. Смазать маслом форму диаметром 28см. Разрезать тесто пополам и раскатать каждую половину. Выложить одну раскатанную часть на дно формы, затем выложить начинку и прикрыть второй половиной теста, завернув края. Сделать несколько отверстий в верхней части пирога при помощи вилки. 5. Поместить в духовку примерно на 30 минут, или пока корочка не станет золотистой. Дать слегка остыть, нарезать и подавать.
Пирог с тофу
Ингредиенты:
• 500гр этичного слоеного теста
• 1-2 столовые ложки растительного масла
• 250гр твердого тофу
• 1 столовая ложка молотого чили
• 520гр тушеной капусты с морковью
• 5 столовых ложек соевых сливок / соевого молока без подсластителя (необязательно)
Инструкции:
1. Разморозить тесто в течение нескольких часов, пока не поднимется.
2. Разогреть духовку до 200 градусов и начать приготовление начинки. Для этого разогреть масло в сковороде, добавить нарезанный кубиками тофу и обжарить до золотистого цвета. Затем добавить чили, перемешать и жарить около 30 секунд.